ОРГ-06: Лаборатория биомолекул
Качественные реакции белков, углеводов и жиров, гидролиз, брожение и цветовой цикл «синей бутылки»
Установки и интерактивные опыты
- Серебряное зеркало глюкозыПри осторожном нагревании глюкозы с аммиачным раствором оксида серебра на стенках пробирки образуется серебряное зеркало. Альдегидная группа открытой формы глюкозы окисляется, а серебро восстанавливается (3 реакций)
- Глюкоза и Cu(OH)₂: две пробыБез нагревания глюкоза растворяет голубой осадок с образованием ярко-синего раствора. При нагревании с тем же реактивом появляется кирпично-красный Cu₂O. Опыт показывает наличие нескольких гидроксильных групп и восстановительные свойства глюкозы (3 реакций)
- Денатурация белкаЯичный белок образует хлопья при нагревании, добавлении концентрированной кислоты и солей тяжёлых металлов. Для сравнения оставлена прозрачная проба белка без обработки
- Цветные реакции белкаБиуретовая проба окрашивает белок в фиолетовый цвет (комплекс пептидных связей с Cu²⁺), ксантопротеиновая — в жёлтый (нитрование ароматических колец); две классические качественные реакции в одной установке
- Иод и крахмалПри добавлении раствора иода крахмальный клейстер синеет. При нагревании окраска исчезает, при охлаждении возвращается: комплекс амилозы с иодом разрушается обратимо
- Гидролиз сахарозыСахарозу кипятят с разбавленной кислотой и проверяют продукты «серебряным зеркалом»: до гидролиза проба отрицательная, после — положительная; продукты инверсии выявляются пробой Толленса (2 реакций)
- Омыление жираРастительное масло нагревают со щёлочью. Полученное мыло высаливают и отделяют всплывший слой; проба на глицерин даёт синий раствор с Cu(OH)₂. Продукты омыления исследуют отдельно (2 реакций)
- Спиртовое брожениеДрожжи превращают глюкозу в этанол и углекислый газ; сравнение с образцом без активных дрожжей показывает роль ферментов. (2 реакций)
- Гидролиз крахмалаПри кислотном гидролизе крахмала иодное окрашивание пробы постепенно исчезает; отдельные пробы после нейтрализации обнаруживают восстанавливающие сахара. (2 реакций)
- «Синяя бутылка»Щёлочной раствор глюкозы с метиленовым синим синеет при встряхивании с воздухом и обесцвечивается в покое — повторяемый окислительно-восстановительный цикл.
- Качественные реакции
- Биополимеры
- Гидролиз
- Брожение
- ОВР